Cingel College õpperestoran Baroc

11.11.2011 Külastasime Cingel College restorani Baroc, meie võõrustajaks oli restorani Baroc manager. Külastasime restorani kööki ja telgitaguseid ning saime aimu selle toimimismehhanismist. Täpsemalt – restorani töötajad ehk siis teenindav personal töötab 2-s vahetuses 8:00 – 15:00 ja 15:00 – 22:00. Restoran töötab ainult tööpäeviti. Restoranis töötavad koka ja teeninduse eriala õpilased. Tööd juhendavad igas vahetuses 2 pefagoogilist juhendajat, kes jagunevad köögi ja saali vahel. Iga nädal vahetub menüü. Menüü koostatakse õpilaste poolt rühmatöö tulemusena. Meie külastuse nädalal pakutakse restoranis Saksa toitu. Kui me tulime siis teine vahetus just alustas oma tööpäeva kõhutäiest ja me jõudsime nendega natukene vestelda. Selgus, et kõik nad töötavad veel lisaks koolirestoranile ja õpingutele veel mõnes toitlustusasutuses. Küsimusele, kas on vahe töökorraldusel koolirestoranis ja nende nö haltuura vahel siis enamik ütlesid, et tööülesanded ja korraldus kattuvad, ainult üks noormees märkis, et tema tööl idamaises restoranis töökorraldus ja põhimõtted erinevad kooli omadest ja ta peab alatihti ennast ümber häälestama.

Restoran jaguneb 2-ks saaliks, kumbki mahutavusega ca 60 istekohta. Kööke on 2 üks on õppeköök ja teine nö töököök. Õppeköögis on kohta 16 õpilasele, kes võivad sama aegselt toitu valmistada, ehk siis igal ühel on oma töölaud ja oma pliit (4 põletiga) ja nõude komplekt.  

Igas vahetuses töötavad 3 manageri, kelleks on viimase kursuse 4 taseme õpilased. Üks jälgib köögi tööd, teine jälgib serveerimist ning 3-s on nö vastutav kõige eest, ehk siis kõik, mis on seotud alates klientide poolt laua reserveerimisega ja lõpetades õpilaste vigade lahendamisega. Managerid kontrollivad ja juhendavad 1-kursuse õpilaste tööd.

Meile viidi läbi ekskursioon läbi veinihoidla, ladude ja riietusruumide, mis asusid keldrikorrusel. Silma torkas see, et restorani töö toimis nagu kellavärk, kõik olid koguaeg liikvel, keegi ei olnud ilma tegevuseta ning seda isegi juhendaja juuresolekuta.

Restoran on linnas väga populaarne, lauad reserveeritakse varakult telefoni teel. Samuti selgus, et nagu ka eelnev hotellirestoran nii ka see on parajaks pinnuks ümberkaudsetele toitlustusasutustele just kvaliteedi ja hinne suhte tõttu kuid on olemas kogukonnasisene kokkulepe selle asutuse toimimisest kuna tegu on õppeasutusega.